Restaurant : L’Abyssinia, à Lausanne

La vitrine est discrète au bas de la rue du Valentin. Pourtant, derrière, c’est tout le soleil d’Abyssinie qui réchauffe le quartier, par la grâce d’Asnake Dereje et de sa femme, par la grâce surtout de leur cuisine exotique que l’on mange avec les doigts. Ne cherchez pas, sur les tables basses, le moindre couvert. Ici, c’est comme là-bas, les plats sont servis dans des plateaux de paille, et on plonge la main à même l’assiette ou presque. En fait, les plats sont accompagnés d’injera, une crêpe faite à base de teff, une céréale riche en fer. On découpe la crêpe de la main droite (la gauche est impure) et on s’en sert pour attraper la nourriture. Si le décor – avec des meubles faits à la main au pays et quelques nattes – est simple, la cuisine est relevée, par la magie des épices que dose avec talent Madame.

Et que mange-t-on ? Légumes, poulet, agneau ou bœuf sont apprêtés avec paprika, oignons, piments ou citron pour une cuisine qui a du goût et du caractère. Les entrées sont rares, des samboussas, excellents beignets triangulaires à la viande ou aux légumes, ou une salade éthiopienne avec pommes de terre, chili vert, oignon et cannelle.

Nous avons également testé le plat végétarien qui propose légumes, pois et lentilles dans quatre préparations différentes, avec une mention particulière pour le shiro, dont les pois jaunes sont mijotés dans une sauce au paprika et épices locales. Le Tibs-Yebegi propose un émincé d’agneau cuit minute avec des oignons, du piment vert et des poivres exotiques. Le néophyte pourrait également se laisser tenter par le menu Abyssinia Spécial qui propose un éventail de plats typiques.

Côté boissons, la carte des vins est squelettique, mais la bière éthiopienne est excellente. Et ne ratez pas le café, servi dans un cérémonial authentique (grande cérémonie tous les mardis). Le service, on l’a dit, est tout simplement adorable et chaleureux.

L’Abyssinia – 14 rue du Valentin – 1004 Lausanne – Tel : 021 311 49 07 – www.abyssinia.ch

Source : 24 heures

Voir aussi :

Restaurants éthiopiens