Restaurant : Le Walya, à Villeurbanne

par Sonia Delzongle

Depuis son ouverture en novembre dernier en banlieue lyonnaise, le restaurant éthiopien Le Walya séduit une clientèle d’amateurs de viandes en sauces… plutôt relevées.

Le Walya (petit bouquetin éthiopien) ne paie pas de mine. L’intérieur – un bar et une salle pour une trentaine de places assises – est joliment arrangé, et au rythme de douces percussions africaines, s’y décline une carte exotique : le Beyayennatou, assortiment de 12 plats cuisinés éthiopiens, accompagnés de pois chiches, petits pois, lentilles et haricots verts ; le Chouro, des petits pois moulinés ou encore, le Tres Sega, cousin africain du tartare de bœuf agrémenté de la très épicée sauce mitmita. Wagaye Assefa, originaire d’Addis Abeba, propriétaire des lieux et seule aux fourneaux, commence très tôt puisque la viande doit mijoter environ quatre heures. Pour ses clients, ce voyage gustatif n’est pas ruineux : entre 9 et 18 € à la carte, avec un ticket moyen de 15 €. Et Bruk, l’unique employé du Walya, conseille les vins. Même si on peut leur préférer les bières blondes éthiopiennes, la Saint-Georges ou la Bati.

Une fois par semaine, le samedi soir de préférence, la cérémonie du café, moment très important en Éthiopie, vient clore le dîner. Les grains de pur arabica sont grillés sur place, puis pilés manuellement. Le café réduit en poudre est ensuite mis à chauffer avec de l’eau dans le jebena, un récipient en terre cuite. Le service du café se fait à même le sol, sur un tapis vert censé représenter de l’herbe fraîchement coupée.

Le Walya – 26 rue Léon Blum – 69100 Villeurbanne – Tel : 04 78 53 65 92

Source : L’Hôtellerie-Restauration, 24 février 2010

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